豆腐是人们公认的保健佳品，适量地食用豆腐对人体健康大有好处，但是食用豆腐并非多多益善，过量也会危害健康。
我们知道，动脉硬化闭塞症患者对于饮食的要求很高，那么豆腐作为公认的保健佳品，多吃一些是不是更好呢？其实不然，豆腐内含有皂角苷，适量食用确实能预防动脉粥样硬化，但是却不能过多吃豆腐，尤其是动脉硬化闭塞症患者更要控制豆腐的食用量。
豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解*的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒*等。
但是专家提醒，食用豆腐过量会促使动脉硬化形成。豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。且中医上认为，豆腐性偏寒，故健康人也不宜过多食用。
可见豆腐虽好，也不宜天天吃，一次食用也不要过量，老年人以及动脉硬化闭塞症患者更要严格控制。
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